Plat de festin mandchou-han, la courbine jaune farcie est très célèbre. Il met à l'épreuve de manière complète les compétences d'un chef. Sélection des ingrédients, retrait de l'arête centrale et cuisson du bouillon sont autant d'étapes cruciales à réussir impérativement.
Bienvenue dans « Secrets de chef », l'émission qui donne des crocs.
La recette d'aujourd'hui: la courbine jaune farcie.
