S'il est un aliment qui représente Changsha plus que tout autre, c'est bien le « Mi Fen » ou nouilles de riz. Il existe même une rue consacrée aux nouilles de riz à Changsha. Les nouilles de riz sont très populaires auprès des habitants, surtout au petit-déjeuner. De nombreux magasins proposent également des nouilles à l'amidon de patate douce et des nouilles au blé, mais les principes de base sont les mêmes: choisissez votre type de viande, choisissez une soupe ou pas, et ajoutez autant de piment que vous le pouvez; les piments séchés ont une saveur plus rustique, le piment frais pour un punch épicé vous mettra l'eau à la bouche.